Cómo preparar café de especialidad: Chemex, V60 y prensa francesa

Una misma variedad de café puede ofrecer experiencias muy diferentes según cómo la prepares. La molienda, la temperatura del agua, el tiempo de extracción y la proporción entre café y agua influyen en el aroma, el cuerpo y el sabor de cada taza.

En DANSEL queremos que disfrutes nuestro café de origen colombiano y descubras el método de preparación que mejor se adapta a ti.

En esta guía encontrarás tres métodos clásicos de preparación: Chemex, V60 y prensa francesa, con recetas precisas, instrucciones paso a paso y consejos para ajustar el sabor.

Antes de preparar tu café

Para conseguir resultados consistentes, te recomendamos utilizar café recién molido, agua de buena calidad, una balanza digital y un temporizador.

Como punto de partida, utilizaremos una proporción aproximada de 1:16, es decir, un gramo de café por cada 16 gramos de agua. Las cantidades y los tiempos pueden ajustarse según el café, el equipo y tus preferencias.

1. Chemex: claridad y delicadeza

La Chemex es un método de filtrado que utiliza filtros de papel especiales. El resultado suele ser una taza limpia, delicada y con pocos sedimentos, ideal para apreciar los matices aromáticos del café.

Receta recomendada

• Café: 30 g.

• Agua: 500 g.

• Proporción: 1:16,7.

• Molienda: media-gruesa.

• Temperatura del agua: 92–96 °C.

• Tiempo total aproximado: 4–5 minutos.

Preparación paso a paso

1. Prepara el filtro. Coloca el filtro de papel en la Chemex, enjuágalo con agua caliente y desecha esa agua para precalentar el recipiente.

2. Muele el café. Pesa 30 gramos y utiliza una molienda media-gruesa. Distribuye el café uniformemente en el filtro.

3. Realiza la preinfusión. Vierte 60 gramos de agua sobre el café, asegurándote de humedecer toda la superficie. Espera entre 30 y 45 segundos.

4. Continúa el vertido. Añade el resto del agua lentamente, mediante movimientos circulares y procurando mantener una extracción uniforme, hasta alcanzar los 500 gramos.

5. Deja filtrar y sirve. Cuando termine el goteo, retira el filtro y mueve suavemente la Chemex para homogeneizar la bebida.

Consejo DANSEL: si el café resulta demasiado amargo o la extracción tarda mucho, prueba una molienda ligeramente más gruesa. Si queda poco desarrollado, revisa la molienda y la temperatura antes de cambiar varias variables a la vez.

2. V60: control y expresión aromática

El V60 permite controlar el flujo de agua y la extracción mediante el vertido manual. Es una buena opción para quienes disfrutan experimentar con la molienda, la proporción y el ritmo de preparación.

Receta recomendada

• Café: 15 g.

• Agua: 250 g.

• Proporción: 1:16,7.

• Molienda: media-fina.

• Temperatura del agua: 92–96 °C.

• Tiempo total aproximado: 2:30–3:00 minutos.

Preparación paso a paso

1. Prepara el equipo. Coloca el filtro en el V60 y enjuágalo con agua caliente. Desecha el agua de enjuague.

2. Añade el café. Muele 15 gramos de café con una textura media-fina y nivela la superficie.

3. Haz la preinfusión. Inicia el temporizador y vierte 45 gramos de agua, humedeciendo toda la molienda. Espera entre 30 y 45 segundos.

4. Controla el vertido. Añade el agua restante lentamente y con movimientos circulares, evitando verter directamente sobre las paredes del filtro. Alcanza los 250 gramos totales.

5. Deja completar la extracción. Espera a que termine el goteo. El tiempo total orientativo es de entre dos minutos y medio y tres minutos, aunque puede variar según el equipo y el café.

Consejo DANSEL: si el agua pasa demasiado rápido y la bebida queda poco desarrollada, prueba una molienda algo más fina. Si la extracción se prolonga demasiado, intenta una molienda más gruesa.

3. Prensa francesa: cuerpo y textura

La prensa francesa utiliza un método de inmersión: el café molido permanece en contacto con el agua antes de separarse mediante un émbolo con filtro metálico. Suele producir una bebida con más cuerpo y textura que los métodos de filtrado con papel.

Receta recomendada

• Café: 30 g.

• Agua: 500 g.

• Proporción: 1:16,7.

• Molienda: gruesa.

• Temperatura del agua: 92–96 °C.

• Tiempo de infusión: 4 minutos.

Preparación paso a paso

1. Precalienta la prensa. Añade agua caliente al recipiente, muévela y deséchala.

2. Añade el café. Muele 30 gramos con una textura gruesa y colócalos en la prensa.

3. Vierte el agua. Añade los 500 gramos de agua caliente y remueve suavemente para que todo el café quede humedecido.

4. Deja infusionar. Coloca la tapa con el émbolo levantado y espera cuatro minutos.

5. Presiona lentamente. Baja el émbolo de forma suave y uniforme, sin forzarlo.

6. Sirve inmediatamente. Pasa el café a las tazas o a una jarra para evitar que continúe extrayéndose en contacto con los posos.

Consejo DANSEL: utiliza una molienda gruesa y baja el émbolo lentamente para reducir el paso de partículas finas a la taza.

¿Qué método elegir?

Chemex: para quienes prefieren una bebida limpia, delicada y con pocos sedimentos.

V60: para quienes disfrutan controlar la extracción y explorar los matices aromáticos del café.

Prensa francesa: para quienes buscan una preparación sencilla y una taza con más cuerpo y textura.

No hay un método único para todos. La mejor elección depende del café, el equipo disponible y el resultado que más disfrutes.

Cómo ajustar el sabor

Si el resultado no es el esperado, modifica una variable cada vez.

• Demasiado amargo: prueba una molienda más gruesa o reduce ligeramente el tiempo de extracción.

• Demasiado ácido o poco desarrollado: prueba una molienda más fina o revisa la temperatura del agua.

• Demasiado ligero: aumenta ligeramente la cantidad de café o ajusta la proporción.

• Demasiado intenso: reduce un poco la dosis de café o utiliza más agua.

Estos ajustes son puntos de partida. El objetivo es encontrar una receta que puedas repetir y disfrutar.

El origen también importa

En DANSEL creemos que disfrutar un buen café significa conocer tanto su preparación como su origen.

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Prueba estos métodos y descubre cómo cambia la expresión del mismo café según la preparación.

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